比较稳妥的方式是，骑个电驴，先把当地开了五年、十年甚至二十年的老店，列个清单，排个计划，抽一个星期，每天逛几家，在外面看，到里面吃，跟顾客聊。

记录这家店为什么能活下来，在什么地段，有多少客流，菜品有哪些，菜单怎么设计，口味怎么样，怎么定价，有什么促销和留人的手段，有没有做网上营销，成本怎么控制，等等。

把这些一手记录，喂给 AI，和 AI 聊，聊透。基于聊的内容，做几个可行方案。然后再抛开 AI，独立思考，根据自己的实际情况做决策。

在二三线城市，或者县城里，学网红店，大概率昙花一现，半年后“旺铺转让”，学老店，才能摸到活下来并活得久的窍门。

补充：有即友问，如何才能知道一家店开了多少年？

1. 直接看门头和装修，能看出来新店还是老店。
2. 进去吃饭，和老板或服务员聊。
3. 问当地朋友、微信群、小区周围人，每人推荐几家老店。
4. 浏览大众点评当地各种榜单，每家店的详情里有收录时间以及第一条评论时间。
5. 用工具获取当地餐馆的数据。（整理公开数据，不要爬平台）
6. 请当地做美团或饿了么地推的人吃饭，让他推荐。
7. 到小红书等社交媒体上搜索：城市名+关键词，记录提到的店铺，关键词比如，口碑老店/必吃榜/老字号/宝藏店铺/天花板/十年老店/从小吃到大/街坊店/烟火气/老味道/特色小吃/手艺传承/本地人推荐/不踩雷/秘密基地。